Hozzávalók a tésztához:
kb. 16-18 szelethez
60 dkg finomliszt
10 dkg zsír
15 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
5 dkg porcukor
1 tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
kb. 1,5-2 dl tej
A krémhez:
7,5 dl tej
2 púpos evőkanál kakaópor
2 tojássárgája
7 dkg liszt
25 dkg kristálycukor
8 dkg vaj
lkészítés:
- A tésztához a lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és a porcukorral, elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt, hozzáadjuk a tojást, végül annyi tejet, hogy egy könnyen kezelhető, jó nyújtható tésztát kapjunk. (Ne legyen ragacsos, de kemény se.) 6 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, kb. 16x24 cm-es téglalapra. Majd egy enyhén vajazott/lisztezett tepsi hátulján megsütjük a lapokat - mindegyiket 6 percig! előmelegített 160 fokos légkeveréses sütőben. (Ne süssük túl, világos maradjon a tészta! Nem baj, ha még puha, amikor kivesszük a sütőből - hűlés közben még szilárdulni fog. Hagyományos sütőben 180 fokon süssük.)
- A krémhez a tojássárgákat 4 evőkanálnyi cukorral picit habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, mellyel szép simára keverjük. Felengedjük 1-2 dl tejjel, mellyel szintén jó simára keverjük.
- A maradék cukrot összekeverjük az átszitált kakaóporral egy lábasban, hozzáöntjük a maradék tejet is és elkezdjük lassan forralni (közben kevergetjük, hogy a cukor szépen elolvadjon). Levesszük a tűzről, keveset hozzáadunk a tojásos-lisztes keverékhez a hőkiegyenlítés miatt, majd az egészet beleöntjük a lábasba (a kakaós tejhez), visszatesszük a tűzhelyre és alacsony lángon sűrű krémmé főzzük folyamatos kevergetés mellett. Majd elzárjuk alatta tűzhelyet és amíg forró, belekeverjük a vajat.
- A még meleg krémmel megtöltjük a lapokat és hűtőbe tesszük 1 éjszakára.
- Másnap szeletelés előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten is át tudjon puhulni, majd meghintjük a tetejét porcukorral és kb. 3x5 cm-es szeletekre szeleteljük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése